Пасхальный яблочный пирог

6 крупных яиц (отделить желтки от белков),
2 стакана и одна столовая ложка сахара,
3/4 стакана муки,
3/4 стакана картофельного крахмала,
1 стакан яблочного сока,
одна столовая ложка лимонной цедры,
1/2 ч. ложки ванилина,
3 крупных яблока (вынуть сердцевину и тонко нарезаем),
одна чайная ложка корицы.

1. взобьем желтки в большой миске до загустения. добавим 13/4 стакана сахара и взбиваем массу, пока она сильно не загустеет.

2. В небольшую миску просеем муку, смешаем с крахмалом. Небольшими порциями вливаем попеременно взбитые желтки и яблочный сок, тщательно размешивая.
3. добавим цедру и ванилин и тщательно взобьем до образования однородной массы.

4. взобьем до загустения белки. Небольшими порциями добавляем оставшиеся 1/4 стакана сахара, не переставая помешивать, и взобьем до сильного загустения. размешаем белки с 1/2 стакана яблочной смеси, а затем постепенно вольем все оставшиеся белки, медленно, но тщательно помешивая.

5. выльем получившуюся массу на противень, смазанный маслом. Сверху тесно уложим кусочки яблок. В отдельной емкости размешаем оставшиеся один стакан ложку сахара и корицу, присыпать этой смесью яблоки. разогреем духовку до 180°С и выпекаем в течение 50—55 минут.